Informație

Legume antice: fasole Diecimino

Legume antice: fasole Diecimino


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zona de producție și istoria

Regiunea Toscana
Zona de producție: cultivată aproape exclusiv în Media Valle del Serchio, în cătunul Diecimo din municipiul Borgo a Mozzano (Lucca).

Diecimino a fost produs în zonele plane ale Văii Serchio Mijlociu în soluri cu textură medie, având tendința spre nisip, în special în zonele municipiului Borgoa Mozzano de lângă râul Serchio și, mai ales, în Diecimo, un loc de unde își ia numele. S-a cultivat în sol fertil unde s-au produs cereale (grâu și orz) și porumb: efectuat recoltarea timpurie a cerealelor de toamnă-iarnă (începutul lunii iunie) am procedat la semănatul porumbului cu care a fost asociată fasolea. Porumbul a fost semănat și, în același brazdă, semințe de fasole, planta a folosit apoi porumbul ca păzitor.
Făină foarte productivă, a fost răspândită până în urmă cu aproximativ cincisprezece ani, când încă erau comercializate cantități mari pe piața de fructe și legume din Marlia din apropiere. Acesta a fost vândut în principal ca produs în păstăi.
Abandonarea treptată a cultivării cerealelor, în urma dezvoltării industriale a zonei de producție, a dispărut practic această fasole, a cărei semință este disponibilă acum la compania GarginiSementi și în unele legume de familie.

Fasolea Diecimino

Caracteristici

Plantă de creștere indeterminată și de maturare scalară. Are frunze verzuie, tind să fie întunecate; păstaia este verde cu dungi roșiatice și când coapte atinge o lungime medie de 14-15 cm și o lățime de 1 cm aproximativ 5-7 semințe. Semința este de 1,5-2 x 0,7-1 cm, are o formă eliptică ușor uniformă și o culoare maro deschis spre bej, cu dungi roșii granate.

Fasolea Diecimino (fotografie Fasolea din Câmpia Luciană Manual ARSIA)

Tehnica de cultivare

Semința a fost reprodusă direct la fermă de către producător. Fasolea a fost semănată împreună cu porumbul și a folosit operațiunile de cultivare (prelucrare și fertilizare) pentru această cultură.
Semănatul a avut loc în iunie. S-a efectuat doar irigarea de urgență.
După maturizare, a fost colectat pe măsură ce s-a maturizat. Recoltarea a fost făcută manual și recolta selectată în companie.

Producere

Producția depindea foarte mult de tendința sezonieră și, în medie, era în jur de 60-70 de chintale / hectar.
În prezent este produs doar în cantități mici în grădinile familiale.
Este dificil să-și evalueze potențialul, deoarece, deși este destul de productiv, Diecimino este o boabă în creștere nedeterminată, de aceea cultivarea sa este dificilă și are încă costuri mari.

Utilizați în bucătărie

Având în vedere consistența epidermei și a aluatului înăbușitor, este o laudă deosebit de apreciată în trecut și în mâncăruri care necesită gătit îndelungat, cum ar fi fasolea cu pasăre.
Potrivit pentru prepararea flanului cu ajutorul unor ierburi aromatice robuste (timosecco, pepolino uscat etc.) și sosuri gustoase obținute de la bazele de gătit ale cărnii sau ca trecut pentru a însoți cereale și paste proaspete, de exemplu, Bean Pass Diecimino cu tocuri mari spelate asezonate cu un ulei foarte aromat, dar nu prea amar sau picant.
Aceste feluri de mâncare ar putea fi combinate cu un vin luminos și plin de viață, cum ar fi un Soave.

Din manualul de fasole din Lucca ARSIA
Fișe de prezentare a soiurilor locale de fasole
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


Video: Mancare de fasole scazuta de post fara fierbere in trei ape (Mai 2022).