Informație

Moluște în bucătărie: Ostrău

Moluște în bucătărie: Ostrău


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zona de clasificare și pescuit

Filus: Mollusca
Clasa: Bivalvia
Comanda: Ostreoida
Familie: Ostreidae

LStrică plată (Ostrea edulis L.) este prezent pe scară largă de-a lungul coastelor noastre și este cel mai răspândit și cultivat în Marea Mediterană. Este prezentă și în Marea Neagră și în Atlanticul de Est, din Norvegia până în Maroc.
LOstrea edulis se distinge ușor, prin forma esențială rotunjită a valvelor, de celelalte stridii prezente pe piețele noastre,Stridă portugheză (Crassostrea angulata Lamarck) și lStrică japoneză sau Pacific (Crassostrea gigas Thunberg), ambele cunoscute sub numele de stridă concavă și care au valva ovală alungită.

Strică plată Ostrea edulis L. (foto www.liceofoscarini.it)

Crassostrea angulata Lamarck - Crassostrea gigas Thunberg (foto www.spirula.nl)

Strică concavă sau japoneză - (Cassostrea gigas)
Zona de pescuit: Genul Cassostrea are specii semnificative pe întreaga planetă, de la C. gigas de origine japoneză, la C. virginicas prezente în America de Nord, la C. comercialis de origine australiană, la C. angulata originare de pe coastele Portugaliei până la C. rhizophorae originare din Marea Caraibelor. În Marea Mediterană și în toate mările italiene, specia autohtonă este Ostrea edulis, dar la reproducere predomină genul Crassostrea.

Strică plată - (Ostrea edulis)
Zona de pescuit: mediteraneană; prezentă și în estul Atlanticului, din Norvegia până în Maroc. Specia este crescută și acum se comercializează doar producția remarcabilă obținută din agricultură. Sezonul pescuitului: este conectat la stadiul de creștere al speciei în funcție de nevoile și tehnicile de reproducere; se colectează și se vinde tot anul, dar în special din octombrie până în aprilie.

Cumpărare și conservare

Puteți cumpăra stridii cu cochilii strânse, grele, cu un parfum delicat de mare. Odată ce coaja a fost deschisă, moluscul trebuie să fie încă viu și cufundat în lichidul său, retrăgându-se dacă este atins. Ostrele care vin cu cochilia deja deschisă sau cu miros de amoniac sau sunt uscate în interiorul cochiliei trebuie aruncate. Stridiile sunt ținute la frigider până la data de expirare (aproximativ o săptămână) închise în ambalajul lor.

Utilizați în bucătărie

După spălarea cojilor cu apă curentă, trebuie să le deschideți prin alunecarea cuțitului special între cele două valve, până când tăiați punctul de joncțiune care le ține împreună. După renunțarea la jumătatea coajă goală, moluța este detașată de scaunul său, dar se lasă în robinet cu lichidul său. Stricile din jumătatea coajă sunt apoi aliniate pe o tavă cu gheață zdrobită amestecată cu puțină sare pentru a încetini topirea acesteia. Ori de câte ori este posibil, stridiile trebuie deschise în ultimul moment și servite imediat; în caz contrar, acoperiți-le cu o cârpă umedă și păstrați-le la frigider până sunt gata să le aducă la masă.
În mod normal, stridiile sunt consumate crude, naturale sau asezonate cu o stropire de lămâie, de preferință însoțite de pâine de secară și unt. Orice gătit, care trebuie făcut prin scufundarea lor în bulion ușor pentru ciorbe sau au gratin în coajă, trebuie să fie foarte rapid, aproximativ un minut sau până când marginile moluștelor încep să se onduleze.

Valori nutritive

Valori nutritive 100 grame: 51 kcal
Compoziţie:
Grasime 1,71 gr
Carbohidrati 2,72 g
Proteine ​​5,71 g
Fibre 0 gr
Zahar 0,62 g
Apa 89,04 g
Amidon 0,45 g
Cenușă gr 0,82

surse
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.asa-press.com


Video: Moluște (Mai 2022).