Informație

Produse tipice italiene: Lentila de Castelluccio di Norcia IGP

Produse tipice italiene: Lentila de Castelluccio di Norcia IGP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zona de productie

Regiune: Puglia / Basilicata
Recunoaștere UE: 2017

Zona de producție a Lentilului din Altamura IGP include municipalitățile din Altamura, Ruvo di Puglia, Corato, Poggiorsini, Gravina în Puglia, Cassano delle Murge, Santeramo în Colle în provincia Bari și municipiile Andria, Minervino Murge, Spinazzola în provincia Barletta-Andria-Trani, în regiunea Puglia; municipalitățile Montemilone, Palazzo San Gervasio, Genzano di Lucania, Banzi, Forenza, Tolve în provincia Potenza și municipalitățile Irsina, Tricarico, Matera în provincia Matera, în regiunea Basilicata.

Aspect și aromă

Lentila de Altamura IGP are o formă rotundă și plană și se distinge nu numai prin dimensiunea, între 3 și 4,9 mm pentru Eston și între 5 și 7 mm pentru Laird, dar și pentru culoarea pe care o poate asuma. diferite nuanțe de verde și maro, de asemenea, în funcție de stadiul de maturare în care este recoltat. Gustul său este mai dulce decât alte linte naționale, gustul distinge, de asemenea, nuanțe erbacee și aromate.


Lentilă IGP Altamura

Specificația producției - Lentilă de IGP Altamura

articolul 1
Nume
Indicația geografică protejată (IGP) „Lentila de Altamura” este rezervată lintei uscate aparținând soiurilor Laird și Eston aparținând speciei: Lens esculenta Moench (Sinonime: Ervum lent. L., Lens culinaris Medic.) Îndeplinirea condițiilor și cerințelor. stabilit în această specificație de producție.

Articolul 2
Caracteristicile produsului
După eliberare pentru consum, "Lentila de Altamura" trebuie să prezinte următoarele caracteristici:
Forma: rotundă și aplatizată;
Dimensiune: calibru între 3 și 4,9 mm pentru Eston și între 5 și 7 mm pentru Laird;
Culoare: diferite nuanțe de verde și maro;
Greutate medie la 100 de semințe: de la minim 2,8 g la maxim 3,6 g pentru Eston și de la minim 5,7 până la maxim 6,5 g pentru Laird;
Umiditatea lintei uscate la momentul comercializării: ≤ 13%;
Conținut de proteine: 23%;
Fier: 6 mg / 100gr de produs;
Cerealele uscate nu trebuie să aibă modificări ale culorii și aspectului exterior, de natură să-și compromită caracteristicile, cu o toleranță totală maximă de 1,5% din: produsul împărțit, colorat, pătat sau modificat în ceea ce privește colorarea. Este permis, de asemenea, un procent maxim de 1,5 de produs uscat fără dimensiuni.
Atunci când introduceți produsul pe piață, acesta trebuie să fie potrivit pentru consumul uman.

Articolul 3
Zona de productie
Zona de producție a „Lentilei din Altamura IGP” include teritoriul administrativ al următoarelor municipalități: Altamura, Ruvo di Puglia, Corato, Minervino Murge, Andria, Spinazzola, Poggiorsini; Gravina în Puglia, Cassano delle Murge, Santeramo in Colle, Montemilone, Palazzo San Gervasio, Genzano di Lucania, Irsina, Tricarico, Matera, Banzi, Forenza, Tolve.

Articolul 4
Dovada originii
Fiecare fază a procesului de producție este monitorizată și documentată într-un mod clar și fără echivoc. În acest fel, precum și prin înregistrarea în liste specifice, gestionate de structura de control, a coletelor cadastrale pe care are loc cultivarea, a producătorilor de condiționare și a ambalatorilor, precum și prin raportarea promptă a cantității produse structurii de control, trasabilitatea produsului. Toate persoanele fizice, juridice sau fizice, înregistrate în listele relevante, vor fi supuse controlului de către structura de control, în conformitate cu prevederile legislației în vigoare, precum și caietul de sarcini și planul de control aferent.

Articolul 5
Metoda de obținere
Rotirea culturilor
Cultivarea lintei de Altamura nu poate urma rotația culturilor către alte strălucitoare.
Perioada de însămânțare
Semănatul „Lentilei din Altamura” are loc din noiembrie până în martie. Cea mai potrivită alegere pentru data de însămânțare variază în funcție de mediu și de metoda de cultivare adoptată.
Semănat
Sămânța Eston, soiurile Laird trebuie să aibă caracteristicile semințelor, așa cum prevede legislația în vigoare. Reutilizarea companiei este asigurată cu condiția ca produsul să respecte caracteristicile calitative cerute de legislația în vigoare.
Apărarea pesticidelor
Utilizarea dispozitivelor de protecție a plantelor permise de legislația în vigoare este permisă.
Controlul buruienilor
Utilizarea dispozitivelor de protecție a plantelor permise de legislația în vigoare este permisă.
Predare
Producția maximă obținută este de 2,5 t / Ha de cereale.
Post-producție
După colectarea produsului, trebuie efectuate cel puțin următoarele procese:
a) combaterea dăunătorilor; b) curățarea pentru a separa corpurile străine ușoare și grele, mici și mari; c) îndepărtarea pietrei care permite eliminarea oricăror pietre încă prezente; d) citire optică care permite obținerea uniformității culorii lincilor, precum și eliminarea corpurilor străine în funcție de culoare și formă; e) eliminarea metalelor prezente accidental; f) depozitarea în Big Bags căptușită intern cu material alimentar din plastic sau în silozuri pentru a proteja produsul de atacurile de paraziți.
Dezinfestarea post-producție trebuie efectuată în 24 de ore de la colectare în zona delimitată de caietul de sarcini, pentru a controla atacurile de vârf.

Articolul 6

Legătura cu zona geografică
„Linterul de Altamura” are o reputație puternică pe teritoriul național, iar în ultimii ani a crescut foarte important la nivel comercial. Zona de producție este inclusă în Murgia Barese și Materana și în groapa pre-Murgiană vecină, într-un interval altimetric cuprins între 300 de metri și 600 de metri deasupra nivelului mării. și se încadrează parțial în Parcul Național Alta Murgia.
Dacă din punct de vedere istoric cultivarea lintei de Altamura se mândrește cu experiență și cunoaștere deosebită a plantei, a solului și a climatului potrivit pentru această cultură, trebuie subliniat faptul că capacitatea fermierilor exprimă continuitate în schimbarea generațională apărută în ultimii ani se întâmplă într-un mod din ce în ce mai important și asta vede două, sau uneori chiar trei generații diferite în domeniu lucrând împreună.
Legătura reală dintre acest produs și zona geografică de producție este dată nu numai de factorii umani și de reputația acestuia, ci și de caracteristicile climatice, pedologice și geomorfologice particulare.
În general, Murge se disting în Murge din SE și Murge din NW datorită nediferențelor de climă și geomorfologie. În special, în ceea ce privește așteptările climatice, Murge di NW, precum și groapa pre-Murgiană adiacentă sunt afectate de fluxul de curenți umedi din Apenini.
Teritoriul menționat anterior, interesat de producerea Lentilului Altamura, este caracterizat de un climat mediteranean, cu ierni blânde și veri calde și secetoase. Precipitațiile fluctuează în jurul valorii de 604 mm / an, cu precipitații minime în iulie, iar lunile maxime din noiembrie și decembrie. În ceea ce privește termometria zonei geografice în cauză, tendințele valorilor medii lunare ale temperaturii arată că temperaturile minime, care pot scădea sub zero, apar în luna ianuarie, în timp ce temperaturile maxime pot atinge 40 ° C în lunile iulie și august. Temperatura medie anuală este de 15 ° C.
Solurile, în mare parte cu textura profundă și medie, au o compoziție granuloasă-tendențial argiloasă, cu schelet abundent înzestrat cu substanță organică și azot cu multă calcară, cu un pH între 7,6 și 8.
Aceste caracteristici specifice ale solului și climatul zonei de producție a lintei de Altamura contribuie la oferirea produsului caracteristici distinctive în ceea ce privește conținut ridicat de proteine ​​și conținut dinamic de fier.
După cum se știe, în general, cantitatea de proteine ​​prezente în bob este foarte variabilă și depinde de cantitatea de azot pe care planta o găsește disponibilă și care este capabilă să absoarbă. Cantitatea de azot depinde de prezența unor fixatori de azot simbiotici, aparținând genului Rhizobium, care pot infecta rădăcinile leguminoaselor cu formarea de noduli rădăcini care sunt sediul procesului de fixare a azotului. Fixarea Lazoto nu are loc sub 9 ° C, precum și un pH sub 5,6 sau peste 8,0 creează un context dificil pentru funcționalitatea bacteriilor. Terenul circumscris în zona geografică implicată în producerea de linte de Altamura are un pH variabil între 7,6 și 8, în timp ce temperatura medie în zonă este de 15 ° C. Aceste afecțiuni favorizează răspândirea infecției bacteriene la rădăcini, dezvoltarea nodulului rădăcinii și a structurii simbiontului, precum și fixarea azotului după începutul relației simbiotice și garantează Lentilului Altamura un conținut ridicat de proteine. De-a lungul secolelor, acest lucru a permis populațiilor locale să înlocuiască carnea și, în același timp, să asigure un aport adecvat de proteine ​​în dieta lor. Mai mult, dieta mediteraneană, care este acum un patrimoniu mondial, se caracterizează prin aportul proteic de origine vegetală și non-animală.
Solurile calcaroase precum cele din Murgia Barese și Materana și din groapa pre-Murgiană sunt bogate în fier a căror solubilitate în sol este legată de unii factori dintre care cel care influențează cel mai mult este pH-ul. În solurile cu pH ridicat, cu valori cuprinse între 8 și 10, calcarul tinde să se lege cu fierul în compuși insolubili și indisponibili pentru plante. Solurile zonei interesate de producerea lintei de Altamura au valori de pH cuprinse între 7,6 și 8 și acest lucru permite plantelor de Lentil de Altamura să aibă disponibilitate de fier solubil în apă, prin urmare, cantitatea acestui microelement important în Lentila de Altamura este mai mare. comparativ cu aceleași soiuri cultivate în afara zonei de producție. Fierul promovează producerea hemoglobinei și a globulelor roșii: asigurând oxigenarea corespunzătoare a celulelor corpului, asigurând astfel vitalitatea și creșterea armonioasă a întregului organism. Stimulează funcțiile ficatului, splinei, intestinului și măduvei osoase. Fierul este esențial și pentru eurotransmițătorii precum serotonina și dopamina, garantează rezistența la boli, este util împotriva pierderii și este indispensabil pentru a menține eficient sistemul imunitar.
Chiar și în domeniul culinar, nu numai în zona de producție, ci și la nivel național, utilizarea Altamura Lentil este renumită. Este ușor de găsit în distribuția pe scară largă organizată în toată țara și există multe site-uri web și programe de televiziune care vorbesc despre Lentila de Altamura ca ingredient de bază pentru mâncăruri bogate, nu numai legate de consumul tradițional de Anul Nou.

Articolul 7
Controale
Conformitatea produsului cu specificația este realizată de o structură de control în conformitate cu ceea ce este stabilit de articole 36 și 37 din Regulamentul UE nr. 1151/2012. Această structură este: CSQA Certificazionisrl - P.Iva 02603680246 - Via San Gaetano 74 - 36016 Thiene (VI). Telefon 0445.313011, fax 0445.313070. web: http://www.csqa.it; PEC: [email protected]; e-mail: [email protected]

Articolul 8
Ambalare și etichetare
"Lentila de Altamura" este prezentată în cereale uscate trebuie eliberată pentru consum în capacitatea maximă de 10 kg pentru consum alimentar, în conformitate cu legislația în vigoare, pentru a garanta inalterabilitatea caracterului sănătății și a caracteristicilor organoleptice ale produsului.
Exclusiv pentru tranzacții comerciale cu ridicata, produsul gata de ambalare poate fi ambalat în saci mari, cu o capacitate maximă de 30 de chintale sau în pungi cu o capacitate maximă de 25 kg potrivite pentru alimente.
Ambalajul trebuie să poarte pe etichetă caractere de imprimare clare și lizibile, pe lângă simbolul grafic european al IGP și informațiile corespunzătoare cerințelor legale și următoarele indicații suplimentare: numele, numele companiei, adresa producătorului sau a companiei de ambalare. Utilizarea mărcilor private este permisă, cu condiția ca acestea să nu inducă în eroare consumatorul și să fie permise de legislația în vigoare.
Ambalajul trebuie să poarte și logo-ul așa cum este descris mai jos.

Siglă
Logo-ul denumirii Lentil of Altamura IGP este alcătuit din 19 linte stilizate cu dimensiuni variabile, proporționale și aranjate în funcție de mărimea și locația municipalităților care se încadrează în zona de producție. Acest logo domină cuvântul "Lentilă de Altamura IGP", dispus pe trei scări și proporționat astfel încât să evidențieze cuvântul Altamura găsit în linie.


Logo-ul Lentilului din Altamura IGP


Video: Le Gole dellInfernaccio e LEremo di San Leonardo nei Monti Sibillini - (Iunie 2022).


Comentarii:

  1. Payat

    Ce curios este. :)

  2. Hudak

    Ce frază excelentă

  3. Alden

    Este adevarat! Cred că acesta este un concept foarte diferit. De acord pe deplin cu ea.

  4. Killdaire

    DA, acesta este un mesaj inteligibil

  5. Balduin

    Bravo, care este fraza potrivită... grozavă idee

  6. Shakabei

    This is unlikely.



Scrie un mesaj