Informație

Tăieri reci italiene tipice: Mortandela della Val di Non

Tăieri reci italiene tipice: Mortandela della Val di Non


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zona de producție: Val di Non (provincia Trento).
A fost înființat un Prezidiu Slow Food.

Dificultatea de prelucrare și economia zonei, bazată aproape complet pe cultivarea mărului, au pus în criză producția de mortandele tradiționale. Prezidiul a recuperat producția, datorită implicării tinerilor măcelari și restauratori. În plus, scopul Prezidiumului este de a stimula măcelarii de porc implicați în aprovizionarea cu carne de porc de la crescătorii disponibili pentru a urma o specificație de hrănire naturală care garantează carne de înaltă calitate.
Mortandela este un produs substanțial proaspăt. Mirosul de carne nu trebuie să predomine în nas, iar condimentele nu trebuie să fie prea intruzive. În gură, calitatea depinde de decojirea bună a cărnii: nu trebuie simțite noduri, părți din piele sau cartilaje. Poate fi consumat crud sau gătit în combinație cu polenta, cartofi sau legume de câmp fierte, cum ar fi păpădia. Mâncarea populară, rustică, captivantă, trebuie asociată cu vinuri cu aceleași caracteristici. De exemplu, un Trento DOC (metoda clasică vin spumant), un Trentino DOC Nosiola sau un Valdadige Schiava pot reprezenta un excelent acompaniament.
În trecut, în Val di Non, fiecare familie obișnuia să cumpere un porc la Fiera dei Santi și să-l crească timp de aproximativ 12 luni cu cartofi, tărâțe, deșeuri vegetale și fân. Carnea a produs cea mai tipică din carnea Val di Non vindecată, o zonă cu istoric vocativ norcina, folosind doar carne de porc, inclusiv gâtul și, mai rar, inima și plămânii. Ogi la mortandela este încă fabricată manual de unii producători, dar este din ce în ce mai dificil să recupereze cea mai bună materie primă, adică porcii grei, crescuți cu alimente naturale.
Are o formă curioasă de chiftele, este foarte afumată și o culoare maro caracteristică.
Acest salam antic se obține prin dezosarea cărnii, degresarea lor, neobservarea acestora, măcinarea lor și adăugarea unui amestec de mirodenii. Aluatul astfel obținut este împărțit în secțiuni mici de aproximativ două hectograme. În acest moment, carnea nu este umplută, ci rulată și așezată pe scânduri de lemn, pe un strat de hrișcă sau făină de porumb. După o primă uscare de aproximativ 12 ore, trecem la fumat (la o temperatură de aproximativ 25 ° C) și, după șase șapte ore, mortandele trebuie întoarse, unul câte unul, astfel încât să se usuce și să fumeze uniform. După o săptămână sunt gata, dar este mai bine să aștepți cel puțin o lună pentru consum.


Video: Val di Zoldo (Mai 2022).