Informație

Produse tipice italiene: Oliva di Gaeta DOP

Produse tipice italiene: Oliva di Gaeta DOP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zona de productie

Zona de cultivare și producție de măsline cu denumirea de origine protejată „Oliva diGaeta” include următoarele teritorii din regiunile Lazio și Campania.
Provincia Latina: întreg teritoriul administrativ al municipalităților Bassiano, Campodimele, Castelforte, Cori, Fondi, Formia, Gaeta, Itri, Lenola, Maenza, Minturno, Monte S. Biagio, Norma, Priverno, Prossedi, Roccagorga, Roccamassima, Roccasecca dei Volsci , Sermoneta, Sezze, Sonnino, Sperlonga, Spigno Saturnia, SS. Cosma și Damiano, Terracina și o parte a teritoriului municipiului Cisterna di Latina. În ceea ce privește municipalitatea Cisterna di Latina, limita inferioară a zonei de producție coincide cu dispunerea liniei de cale ferată Roma - Napoli;
Provincia Frosinone: întreg teritoriul administrativ al municipiilor Amaseno, Ausonia, Castelnuovo Parano, Coreno Ausonio, Esperia, Pico;
Provincia Roma: întreg teritoriul administrativ al municipalităților Castel Madama, Castel S. Pietro, Palestrina, Labico, Valmontone, Artena, San Gregorio da Sassola, Casape, Poli și Tivoli.
Provincia Caserta: întreg teritoriul administrativ al municipalităților Sessa Aurunca și Cellole.

Caracteristici

Caracteristicile particulare ale „Oliva di Gaeta” sunt:
- consistența pulpei moi, cu detașare de plasă și miez complet;
- aromă ușor amară, acetică și / sau lactică, care o distinge de alte soiuri de măsline de masă;
- culoarea cărnii de la roz intens la violet;
- un echilibru perfect între gust și aromă.

Măslin PGI din Gaeta

Specificația producției - Oliva di Gaeta DOP

articolul 1
Nume
Denumirea de origine protejată „Oliva di Gaeta” este rezervată exclusiv măslinelor damensa, derivate din soiul de măslin „Itrana” (denumit și Gaetana), de tip negru care îndeplinesc condițiile și cerințele stabilite de această specificație de producție.

Articolul 2
Descrierea produsului
Atunci când este eliberat pentru consum, „măslinele Gaeta” trebuie să răspundă la următoarele caracteristici:
- Formă: sferoidală;
- calibru: minim 12 mm;
- numărul de fructe / Kg: cel mult 410;
- Culoare: de la roz intens la violet;
- raport pulpă / piatră: cel puțin 3
- Polifenoli totale: nu mai puțin de 12 mg / kg;
- Tocoferoli totale: nu mai puțin de 42 mg / kg.

În plus, pulpa trebuie să prezinte: detașare de miezul net și complet, consistență moale, aromă tipică, ușor amar, acetic și / sau lactic, culoare de la roz intens la violet.
Orice defect al drupei, cum ar fi defectele filmului cu sau fără alterarea pulpei, încrețirea, prezența tulpinii, deteriorarea criptogamelor și / sau insectelor, sunt tolerate cu dimensiunea maximă de 6% din produsul finit.

Articolul 3
Delimitarea geografică a zonei de producție
Zona de cultivare și producție de măsline cu denumirea de origine protejată „Oliva diGaeta” include următoarele teritorii din regiunile Lazio și Campania.

Provincia Latina: întreg teritoriul administrativ al municipalităților Bassiano, Campodimele, Castelforte, Cori, Fondi, Formia, Gaeta, Itri, Lenola, Maenza, Minturno, Monte S. Pietro, Palestrina, Labico, Valmontone, Artena, San Gregorio da Sassola, Casape, Poli și Tivoli.
Provincia Caserta: întreg teritoriul administrativ al municipalităților Sessa Aurunca și Cellole.

Articolul 4
Dovada originii
Fiecare fază a procesului de producție este monitorizată prin documentarea intrărilor și ieșirilor pentru fiecare.
În acest fel și prin înregistrarea în liste speciale gestionate de organismul de control, dezactivatori, a coletelor cadastrale pe care se desfășoară cultivarea, a transformatoarelor și a dezambalatoarelor, precum și prin declararea la timp a structurii de control a cantităților produse, trasabilitatea este garantată și trasabilitatea produsului. Toate persoanele fizice sau juridice înregistrate în listele relevante vor fi supuse controlului de către organismul de control, în conformitate cu prevederile specificației de producție și a planului de control aferent.

Articolul 5
Metoda de obținere
Metoda de obținere a „măslinului de Gaeta” se bazează pe practicile urmate în mod tradițional pe teritoriul menționat la art. 3. Constă din următoarele faze:
5.1 Materie primă:
„Oliva di Gaeta” cu denumire de origine protejată este obținută exclusiv din fructele soiului de măsline „Itrana” (numit și Gaetana). Nu este permisă utilizarea plantelor „Itrana” modificate genetic. Este interzisă alocarea multor măsline care produc drupe imature, moi, cu epicarp roșu și / sau absența „sângelui” pulpei pentru producția de „Oliva di Gaeta”
5.2 Tehnici de cultivare:
Principala condiție tehnico-culturală a măslinelor din soiul „Itrana” (numit și Gaetana), din care provin drupele destinate producției de „Oliva di Gaeta”, este cea a unei culturi de ciclu tipic bienale.
Forma de creștere a plantelor este cea în volum atribuibilă „vasei policonice”.
Alte forme de cultivare sunt permise și pentru livezile de măslini nou plantate, cum ar fi: monocono, topit, monocaule liber.
Este permisă reluarea plantațiilor de măslini deja existente, cu condiția ca subiecții plantelor noi să fie crescuți cu aceeași formă ca și celelalte plante preexistente.
Cultivarea livezilor de măslini trebuie să se bazeze pe principiul general al tehnologiei agricole bune și raționale. În ceea ce privește practicile agronomice de fertilizare, de buruieni și de protecție a plantelor, acestea trebuie efectuate cu respectarea reglementărilor actuale.
Drupele care urmează să fie destinate producției „Oliva di Gaeta” cu denumire de origine protejată trebuie să fie recoltate în stadiul de maturitate deplină, la care se ajunge când epicarpul apare negru, luminos și uneori acoperit cu un văl de prinoză numit local „pânză”, în timp ce pulpa se transformă de la alb la roșu vinos închis (sângeros) de la periferia fructului.
Este interzisă utilizarea produselor cu o acțiune de maturizare și / sau decolorare a plantelor, în orice etapă a ciclului de cultivare.
Utilizarea hormonilor este interzisă, indiferent dacă sunt de origine vegetală sau sintetică.
Colectarea produsului de la plante trebuie să se efectueze manual (cu cules) sau cu alte forme de recoltare care să prevadă utilizarea unor mașini și / sau echipamente de facilitare, cu condiția ca metoda utilizată să fie astfel încât să nu producă daune la drupe și plante.
Perioada de recoltare a măslinilor începe atunci când cel puțin 60% din drupe aduse de plante prezintă stadiul de maturare de mai sus.
După colectare, drupele trebuie depozitate și transportate în containere inerte, prevăzute cu deschideri sau fisuri adecvate pentru a permite circulația aerului; în orice caz, stratul de produs conținut în acesta nu poate depăși o înălțime de 25 cm. Transportul și depozitarea drupelor în saci de orice tip sau în containere sigilate este interzisă.
Cantitatea de măsline care urmează să fie utilizată pentru prelucrarea „măslinelor Gaeta” nu poate depăși cantitatea de 7,0 t la hectarul de măslini. Odată colectat, produsul este supus calibrării, cu scopul de a elimina drupele prea mici (dimensiuni mai mici de 13 mm) și sortare manuală, pentru a elimina măslinele nu suficient de coapte, atacate de paraziți, deteriorate de îngheț în timpul transportului.

5.3 Metoda de prelucrare a "Oleta di Gaeta":
Loturile de măsline destinate denumirii de origine protejată „Oliva di Gaeta” în termen de 24 de ore de la colectare trebuie trimise procesului de prelucrare în conformitate cu „sistemul Itrana”.

Acest sistem asigură începerea naturală a fermentației lactice, cu excepția adăugării imediate de sare și / sau substanțe acidifiante sintetice. În acest scop, drupele sunt introduse în containere destinate consumului alimentar care, ulterior, vor fi umplute cu apă potabilă până la scufundarea completă a drupelor.
Produsul trebuie păstrat în această stare pentru a permite începerea și dezvoltarea naturală a procesului de fermentare, la sfârșitul căruia pH-ul devine mai mic sau egal cu 4,5.
Ulterior, sarea de gătit (clorură de sodiu) este adăugată la lichidul de administrare într-o cantitate care nu depășește 7,0 kg de sare pentru fiecare 100 kg de drupe în stare proaspătă, pentru a obține saramură.
Este absolut interzis în orice etapă a procesului de transformare adăugarea de acidifianți disociați pentru a favoriza sau provoca reducerea pH-ului, a cărui tendință trebuie să fie consecință numai la fermentația lactică naturală.
Saramura trebuie să aibă caracteristici precum: culoare roșie venoasă strălucitoare, miros lactic cu indiciu acetic ușor, stare lichidă limpede și pH mai mic sau egal cu 4,5.
După cel puțin 5 luni de la sărare, măslinele sunt gata de ambalat și trimise pentru consum sub formă de măsline, cu denumirea de origine protejată „Oliva di Gaeta”.
Înainte de ambalare, saramura trebuie filtrată corespunzător și, dacă este necesar, corectată în conținutul de sare pentru a readuce pH-ul la o valoare mai mică sau egală cu 4,5.
În momentul ambalării, este permisă utilizarea substanțelor acidifiante și / sau conservante, cum ar fi acidul L-ascorbic și acidul citric, pentru a promova și prelungi durata de valabilitate a produsului.
Pasteurizarea saramurii este permisă.
Pasteurizarea măslinelor este strict interzisă.

Art.6 - Legătura cu mediul
Caracteristicile particulare ale „Oliva di Gaeta” sunt:
- consistența pulpei moi, cu detașare de plasă și miez complet;
- aromă ușor amară, acetică și / sau lactică, care o distinge de alte soiuri de măsline de masă;
- culoarea cărnii de la roz intens la violet;
- un echilibru perfect între gust și aromă;
- cantitate mai mare de polifenoli și tocoferoli totale comparativ cu alte măsline murate;
- prezența alfa-tocoferolului sub formă de acetat, absentă în alte măsline murate.
Este dovedit că caracteristicile chimico-organoleptice menționate anterior, care nu se găsesc în alte produse similare obținute în alte zone, conferă produsului o identitate unică pe piețele cu denumirea specifică „Oliva di Gaeta”.
Aceste calități exclusive sunt legate, în esență, de factori de mediu (climă, sol), pe lângă soiul „Itrana” (numit și Gaetana) care nu are o difuzie atât de intensă în altă parte, adaptându-se perfect condițiilor de sol din zona de cultivare a perimetrului, conform art. 3 de mai sus.
Clima din zona afectată de DOP, tipul mediteranean, răspunde optim la nevoile climatice ale cultivarului. De fapt, se caracterizează prin: veri calde și uscate, ierni reci, înghețate și ploioase; de la temperaturi medii anuale cuprinse între un minim de 10 ° C și un maxim de 17 ° C, în timp ce mediile minimei celei mai reci luni variază de la minimum 1,8 ° C la maxim 7 ° C; cu precipitații medii anuale în fâșia de coastă de aproximativ 700-800 mm, cu tendința de creștere spre zonele interioare, cu precipitații medii anuale cuprinse între 12001500mm.

În special în zona de coastă, în general, există o stare de ariditate intensă și prelungită, de la 1 la 5 luni (aprilie-august), cu 2 luni de subariditate.
Solurile calcaroase ale zonei de cultivare, atașate la sistemul orografic al munților Tiburtini, Prenestini, Lepini, Ausoni și Aurunci, deseori amestecate cu material mediu-vulcanic de origine vulcanică, sunt bogate în materie organică și cu procente mici de argilă. Această structură a solului asigură, pe lângă scurgerea perfectă a apei, și absorbția și menținerea căldurii solare.
În zona Denumirea de Origine Protejată „Oliva di Gaeta”, cultivarea măslinelor este profund legată de țesutul social local care a influențat dezvoltarea teritoriului timp de secole și, în consecință, viața populațiilor care s-au succedat de-a lungul timpului, afectând în principal economia zonei, aproape exclusiv privind cultivarea soiului "Itrana" (numit și Gaetana) și pe producția proprie de ulei și măsline de înaltă calitate.
Din numeroase urme prezente în diverse documente istorice datând din Ducatul Gaeta, referitoare la producerea și comerțul de măsline (negre) de masă, este clar că teritoriul administrat de acest Ducat a fost leagănul de origine al măslinului omonim.
Denumirea Oliva di Gaeta poate fi identificată istoric la denumirea teritoriului de origine, pentru apartenența la omonimul Ducat, precum și a portului de plecare al navelor pentru piețele majore pentru consumul de măsline negre. De atunci, denumirea „Oliva di Gaeta” a fost folosită de comercianți și producători pentru a indica măslinul de masă itrana negru obținut conform unui anumit sistem local de prelucrare. Din punct de vedere istoric, legătura dintre produs și teritoriu este dovedită de numeroase dovezi documentare.
Există, de asemenea, multe referințe istorice referitoare la metoda de prelucrare a măslinelor negre de masă.
Acești factori de mediu și umani din zona de cultivare a Denumirii de Origine Protejate „Oliva di Gaeta” au un impact unic asupra caracteristicilor organoleptice și calitative ale produsului.
Denumirea „Oliva di Gaeta” a fost consolidată de-a lungul timpului de câteva decenii, așa cum arată facturile, etichetele, materialele publicitare, publicațiile.

Articolul 7
Controale
Verificarea conformității cu caietul de sarcini se efectuează în conformitate cu prevederile articolului 37
din Reg. (UE) n. 1151/2012. Această structură este organismul de control Certiquality S.r.l. , cu sediul în Via G. Giardino nr. 4, 20123 Milano, tel. 02-8069171, fax 02-86465295, [email protected]

Articolul 8
etichetarea
Produsul lansat pentru consum cu denumirea de origine protejată „Oliva di Gaeta” poate fi ambalat:
- în recipiente destinate consumului alimentar cu o capacitate maximă de 25 litri. Pentru acest tip de ambalaj, data ambalajului trebuie indicată pe container cu caractere marcate și clar vizibile și indelebile;
- în recipiente din sticlă transparentă până la o capacitate maximă de 4 litri;
- în recipiente de plastic de unică folosință până la o capacitate maximă de 4 litri.
Produsul „Oliva di Gaeta” D.O.P., trebuie să poarte obligatoriu pe etichete cu caractere de imprimare clare și lizibile, pe lângă simbolul european european care identifică producția D.O.P. și informațiile corespunzătoare cerințelor legale, următoarele informații suplimentare:
- „Oliva di Gaeta” urmată de acronimul DOP (Denumirea de origine protejată);
- numele, numele companiei și adresa firmei producătoare;
- logo-ul produsului, constând în forma caracteristică a măslinului itrana cu pețiol, înconjurat de o margine albă de cel puțin 1pt grosime.În interiorul măslinului găsim denumirea "OLETA GAETA - DOP" și două frunze pe o ramură măslin.
Referințele de culoare exprimate în procesele în patru culori sunt următoarele:
 forma de măslin violet: de la C5% M25% Y29% K1% la C52% M75% Y30% K17%.
Marginea albă: C0% M0% Y0% K0%;
 cuvintele „OLIVA di GAETA” și „DOP” sunt galbene: C0% M0% Y100% K0%.
 Pețiolul este negru: C0% M0% Y0% K100%.
 Baza pețiolului variază de la C37% M28% Y72% K21% la C52% M75% Y30% K17%.

Adăugarea oricărei calificări care nu sunt prevăzute în mod expres este interzisă. Cu toate acestea, utilizarea indicațiilor care se referă la mărci private este permisă, cu condiția ca acestea să nu fi însemnat laudări sau să fie înșelătoare pentru consumator, o indicație a numelui companiei din a cărei cultivare derivă produsul, precum și alte referințe veridice și documente permise de legislația națională sau națională și regională și nu intră în conflict cu scopurile și conținutul acestei specificații.
Desemnarea "Oliva di Gaeta" nu poate fi transmisă.


Video: Le Olive di Gaeta nellAzienda Cosmo Di Russo (Mai 2022).