Informație

Produse tipice italiene: cartof IGP Alto Viterbo

Produse tipice italiene: cartof IGP Alto Viterbo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Origini și zona de producție

Municipalitățile din zona IGP din provincia Viterbo sunt: ​​Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano și Proceno.
Produsul este un tubercul de formă și dimensiuni obișnuite, oval sau alungit, cu pielea netedă și ochii superficiali. Pulpa constă dintr-o pastă galbenă de o culoare deschisă, cu un conținut considerabil de damido, de potasiu și vitamina C; pentru unele soiuri pasta poate fi albă sau chiar roz. În acest teritoriu, bogat în elemente nutritive naturale, cartoful Alto Viterbese găsește condițiile ideale pentru dezvoltare și datorită preferinței sale naturale pentru soluri libere, de origine vulcanică, permeabile, sărace în calcar, în special bogate în potasiu, obține randamente ridicate de producție. împreună cu standarde de înaltă calitate.

Cartoful IGP Alto Viterbese

Specificația producției - Cartof dellAlto Viterbo IGP

articolul 1
Indicația geografică protejată (I.G.P.) «Cartof dellAltoViterbese» este rezervată produsului care îndeplinește condițiile și cerințele stabilite în prezenta specificație de producție.

Articolul 2
Caracteristicile produsului
Denumirea „Cartof dellAlto Viterbo” se referă la specia tuberodelelor Solanum tuberosum obținute din soiurile Monalisa, Ambra, Agata, Vivaldi, Finka, Marabel, Universa, Chopin, Arizona și Agria, cultivate în zona delimitată menționată la art. 3, care prezintă următoarele caracteristici la eliberare pentru consum:
fizic:
forma: ovală sau ovală alungită regulată;
calibru: între 40 și 75 mm;
coaja: galben, neted;
pasta: galben;
parte comestibilă: nu mai puțin de 97%.
Forma și limitele de calibrare nu sunt prevăzute pentru produsul destinat pentru gama IV. Acest produs este fără coji și tăiat în funcție de nevoile pieței.
chimic (la 100 grame de parte comestibilă):
umiditate: între 75 și 85%;
amidon: minim 10 g
potasiu: minim 280 mg.
Toleranțe de calitate.
Până la o adâncime de maximum 3 mm, orice defect superficial și considerat nu este luat în considerare, cu excepția cazurilor de scabie superficială și care afectează mai mult de 15% din suprafața tuberculilor.
În plus, sunt permise următoarele toleranțe de calitate pentru fiecare pachet destinat pe piață:
defecte externe ale tuberculilor:
imatur, nu întreg, uscat și deformat: 1% din greutate;
verde: 3% din greutate;
scabie superficiala: 3% din greutate;
răni mecanice: 3% din greutate;
deteriorarea bolilor fungice: 2% din greutate;
defecte interne ale tuberculilor:
pete feruginoase: 3% din greutate;
pete subepidermice: 5% din greutate;
inima scobită: 3% din greutate;
defecte de fabricație:
pământ aderent: 1% din greutate;
pământ neaderent și alte impurități: 0% din greutate.
Toleranțele de calitate nu pot în niciun fel să depășească 10% din greutatea totalului; nu este permisă nicio toleranță pentru mirosul și mirosul străin.
Pentru produsul din gama IV, nu sunt permise petele pe produsul ambalat care depășește 5% din greutate.
Toleranțe de calibru.
Pentru produsul destinat pieței proaspete și tolerat în fiecare ambalaj, 5% din tuberculi cu un calibru mai mic sau mai mare decât cel stabilit.

Articolul 3
Zona de productie
Zona de producție a „cartofului superior al lui Viterbo” I.G.P., adecvată în special pentru cultivarea acestui tubercul, se încadrează în cel mai nordic teritoriu al Lazio, în provincia Viterbo, între lacul Bolsena, Umbria și Toscana. Zona, care se încadrează în zona complexului vulcanic-vulsinic, este caracterizată de soluri vulcanice bogate în potasiu și are un microclimat care este afectat de influențele lacului Bolsena.
Municipalitățile din zona IGP din provincia Viterbo sunt: ​​Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano și Proceno.

Articolul 4
Dovada originii
Fiecare fază a procesului de producție este monitorizată prin documentarea fiecărei intrări și ieșiri. În acest fel și prin înregistrarea în liste speciale gestionate de organismul de control, fermierii, coletele cadastrale pe care se desfășoară cultivarea, transformatoarele și ambalatoarele, precum și prin declararea la timp a structurii de control a cantităților produse, precum și trasabilitatea și trasabilitatea produsului sunt garantate. Toate persoanele fizice și juridice înregistrate în listele relevante vor fi supuse controlului de către organismul de control, în conformitate cu prevederile caietului de sarcini și cu planul de control aferent.

Articolul 5
Metoda de obținere
Tehnica de cultivare se bazează pe practicile urmate în mod tradițional pe teritoriul menționat la art. 3. Este format din următoarele faze:
Caracteristicile tuberculului de semințe.
„Cartoful dellAlto Viterbo” trebuie să provină din tuberculi semicertificați, care trebuie să fie semănate întregi sau secționate pe teritoriul menționat la art. În cazul utilizării tuberculilor întregi, calibrul trebuie să fie de maxim 55 mm. În cazul în care tuberculii sunt defalcați, aceștia trebuie aspirați cel puțin parțial înainte de plantare.
Pregătirea solului
Lucrarea pregătitoare își propune să creeze un „pat de semințe” bun, care să permită dezvoltarea adecvată a sistemului radicular și creșterea uniformă a tuberculilor, precum și o scurgere regulată a excesului de apă.
În septembrie octombrie trebuie efectuată o arătare adâncă de cel puțin 30 cm adâncime, ceea ce permite ca condițiile meteorologice de iarnă (ploaie, îngheț, zăpadă) să acționeze prin ruperea cheagurilor roșii, obținând o textură mai potrivită pentru a adăposti tubercul de semințe. Urmați rafinarea solului (grape) care urmează să fie efectuată la sfârșitul iernii (februarie-martie).
Semănat..
Înainte de plantarea tuberculului de semințe, solul este măcinat.
Perioada de însămânțare a cartofilor de semințe este cuprinsă între 15 februarie și 15 mai a fiecărui an. A șasea plantație este cuprinsă între 0,70-0,90 m între rânduri și 0,12 - 0,35 m de-a lungul rândurilor.
Cantitatea de semințe utilizate la un hectar este cuprinsă între 1000 și 1200 kg pentru semințele secționate și între 1800 și 3000 kg pentru semințele întregi.
Practica pre-germinării este permisă.
Evenimente noi.
Succesiunea unică este interzisă; Cartoful este lăsat să fie cultivat pe același teren, după un an de alte culturi.
Fertilizare, protecția plantelor și înrădăcinare
Acestea trebuie efectuate prin aplicarea prevederilor reglementărilor cuprinse în reglementările emise de Regiunea Lazio privind producția integrată.
Funcționarea geodisinfestării este permisă în momentul însămânțării pe câmp deschis sau localizat în brazdă.
Irigare.
Sunt permise doar următoarele tehnici de irigare:
irigarea ploii; picătură și alunecare.
Îngrijire culturală.
Dezinfectarea trebuie efectuată la scurt timp după urgență, urmată de modificări.
Colectie.
Colectarea, manuală sau mecanică, trebuie să se desfășoare în perioada cuprinsă între 15 iunie și 30 septembrie a fiecărui an, când stiloul nu se sfâșie la presiunea exercitată de frecarea cu degetele, deoarece acest lucru permite intervenția cu mașinile de cules și săpat cartofi care depun tuberculii în containere adecvate pentru transportul instalațiile de colectare.
Depozitare și ambalare post-recoltare.
Produsul poate fi comercializat direct, întrucât este sau depozitat în frigidere departe de lumină, la o temperatură de 5-8 ° C și umiditate relativă între 88 și 93%. Ituberi nu poate sta la frigider mai mult de 9 luni.
Cartofii pot fi supuși unui tratament anti-germinare în faza gazoasă.
Procesul intervalului IV
Cartofii sunt supuși procesului de spălare în apă pentru a îndepărta solul și orice alte impurități.
Ulterior, acestea sunt trimise la coji mecanice expuse la o primă sortare în care tuberculii care nu sunt utilizabili în scopuri alimentare, precum și orice impurități încă prezente (pietre, materiale vegetale diferite etc.) sunt eliminate.
Produsul este supus procesului de tăiere sau continuă procesarea ca un tubercul întreg.
După oa doua sortare, care poate fi făcută manual sau folosind utilaje speciale, produsul este introdus în apă ozonată pentru a încetini procesul de oxidare.
Ulterior, produsul este cântărit și ambalat în recipiente alimentare speciale.
Produsul care a părăsit linia de prelucrare și înainte de expediere este păstrat în camere reci la o temperatură cuprinsă între 3 și 5 ° C.

Articolul 6
Legătură cu mediul
Produsul cu indicație geografică protejată „cartofi AltoViterbese” depinde foarte mult de particularitățile de mediu (sol și climă) și socio-economice ale zonei. Caracteristicile pedoclimatice sunt, de fapt, de natură să sporească calitatea și calitatea produsului, cunoscute pe piață cu denumirea actuală „Cartoful Viterbo-ului de Sus”, așa cum atestă numeroasele documente comerciale (facturi, avize de livrare, etichete etc.), pe lângă festivalurile populare consolidate.
Caracteristicile IGP „Patato dellAlto Viterbese” ca miros, gust, dar mai ales intensitatea culorii pulpei (exclusiv galben) și conținut ridicat de potasiu, sunt determinate nu numai de genetică, ci și de mediul de cultivare (sol, climă, tehnică de cultivare, tip de conservare), deci legătura dintre „PatatadellAlto Viterbo” și zona menționată la art. 3.
Solurile zonei sunt de origine vulcanică, cu prezență de lavă și formațiuni piroclastice, și de textură franco-nisipoasă cu permeabilitate ridicată și densitate aparentă scăzută. Sunt terenuri, cu un pH cuprins între 5,0 și 6,5 - la care cartoful se adaptează bine, deoarece este o cultură tolerantă la acid - cu un conținut ridicat de potasiu (între 600-1000 ppm) și microelemente.
Condițiile climatice sunt influențate de prezența lagunei Bolsena, un bazin lac impunător care, datorită acțiunii sale migratoare, determină condiții microclimatice deosebit de favorabile pentru cultivarea „cartofului AltoViterbese”.
De fapt, în perioada de primăvară (aprilie / mai), când piatra este în faza de urgență și la începutul dezvoltării, temperaturile IGP sunt cuprinse între 12-14,5 ° C: acestea sunt temperaturi optime pentru aceste faze fiziologice ale plantei. Vara, temperaturile zonei grație influenței Lacului Bolsena tind să crească treptat de la 17 ° C până la aproximativ 24 ° C în luna iulie; în această perioadă de timp cartoful finalizează întregul ciclu biologic până ajunge la stadiul de maturizare. Condițiile climatice optime ale zonei (temperatura sub 24 ° C) determină o translocare mai bună a carbohidraților și a elementelor minerale (în special a potasiului) către tuberculii plantei, cu o dezvoltare mai mare a dimensiunii tuberculului și a conținutului relativ de potasiu.
În ceea ce privește precipitațiile (media anuală cuprinsă între 800 și 1200mm / an) în luna august, absența ploilor, împreună cu temperaturi ridicate, cu vârfuri de până la 30 ° C, favorizează faza de maturizare sau senescență. În ultima fază fiziologică are loc îngălbenirea progresivă a frunzelor, pierderea funcționalității, translocarea produselor fotosintezei și a nutrienților acumulați în timpul creșterii tuberculilor și suberificarea stratului. Această fază de maturare este accelerată și favorizată din cauza temperaturilor ridicate și a momentelor de stres a apei: condiții care apar în fiecare an în zona „cartofului AltoViterbese”.
Mai mult, condițiile de secetă din faza de colectare a produselor determină caracteristici calitative pe „PatatadellAlto Viterbo”, cum ar fi culoarea uniformă a cojii și aspectul general al tuberculilor (ploaia favorizează fenomenele de alterare a cojii care se întunecă).
Omogenitatea caracteristicilor pedo-climatice ale zonei, este confirmată de charta fitoclimatului Lazio care clasifică într-o singură zonă suprafața de producție a I.G.P. «Cartof dellAltoViterbese»: Regiunea Mesaxerica, Termenul de deal superior (submontane), Homotip hiperhumid inferior.
Există numeroase mărturii orale și scrise ale bătrânilor locali care atestă legătura consolidată istoric-cultural-social stabilită între produs și teritoriu. Cultivarea cartofilor s-a răspândit în zona supusă caracterizării, identificată cu denumirea „Alto Viterbese”, în anii 1920, deși impulsul decisiv pentru dezvoltarea acestei cultivări a venit din abandonarea cultivării căpșunilor, practicată pe scară largă până la mijlocul anilor 1950 și înlocuită din cauza problemelor de ordine sanitară. De fapt, începând cu anii 1960, cartofii au devenit cea mai răspândită cultură din zonă, din care va constitui - în anii următori și încă astăzi - principala sursă de venit a economiei agricole locale, precum și a celor implicați în depozitare, ambalare, comercializare și transport. Pe lângă produsele aferente, concentrația puternică a producției de cartofi a împins câteva ateliere mecanice pentru îmbunătățirea utilajelor agricole de pe piață pentru prelucrarea tuberculilor, astfel încât să le adapteze la condițiile și practicile speciale ale solului în zonă.
Reviste de specialitate, fotografii, povești ale unor autori locali și dovezi cinematografice atestă prezența patatadellei Viterbo Superioare încă de la începutul anilor 1900.
Denumirea „Cartof dellAlto Viterbo” este consolidată târziu în comparație cu succesul comercial al produsului. De fapt, la început, orașul Grotte di Castro care leagă fiul cu cartoful, dar începând cu mijlocul anilor '60, chiar și fermierii municipalităților vecine, datorită rezultatelor excelente obținute de grotani, sunt convinși să își urmeze exemplul încă din solurile de natură vulcanică similară ar fi asigurat aceleași randamente.
În 1971, șapte dintre structurile asociative care funcționau deja într-un consorțiu numit Consorzio Cooperativo Orttrutticolo dell'Alto Viterbo (CCORAV) care a început să își comercializeze produsele cu cuvintele „Alto Viterbese”, iar în anii 80 acest termen a devenit uz comun.
Un alt element care caracterizează importanța produsului în costumul local și evidențiat prin tradiția festivalurilor: de la Festivalul Gnocchi, inaugurat în 1977 la S. Lorenzo Nuovo, până la Festivalul Cartofului care, începând cu 1985, are loc în municipalitatea Grotte diCastro, implicând intens populația locală în pregătirea evenimentelor.
Legătura culturală este subliniată și prin utilizarea largă a cartofului în numeroase rețete tipice ale tradiției gastronomice locale, precum supa cu „lorloge”, așa numită din modul de tăiere a cartofilor, pastelor și cartofilor, un fel de mâncare sărac din tradiția țărănească din zona înaltă Viterbo și omleta de cartofi, preparata fara oua clasice.

Articolul 7
Controale
Controlul conformității produsului cu specificațiile efectuate de o structură de control, în conformitate cu cele stabilite de articolele 10 și 11 din Regulamentul (CE) nr. 510/2006. Această structură și autoritatea publică desemnată ARSIAL - via R. Lanciani, 8 - 00162 Roma - tel. 06/862731451 fax 06/86273270 [email protected]

Articolul 8
etichetarea
Ambalare.
Produsul este ambalat sau imediat după colectare sau după o perioadă de condiționare în conformitate cu art. 5. Pentru eliberare pentru consum, ambalajul „PatatadellAlto Viterbo” trebuie să fie efectuat într-unul dintre următoarele tipuri de ambalaje:
Pentru misto:
ambalaje cu sac vertical, girsac, plicuri și cutii de carton de: 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg;
retină de: 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg;
pungă de: 2,5 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg, 10 kg;
cutie de: 5 kg, 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg;
lăzi din lemn de: 12,5 kg, 15 kg, 18 kg, 20 kg, 25 kg;
coș de: 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg;
tava de: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg;
tava de: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg.
Pentru intervalul IV:
sac de plastic transparent, sigilat, într-o atmosferă controlată, de 0,5 kg, 1,0 kg, 2 kg, 5 kg și 10 kg;
pungi transparente din plastic pentru alimente sigilate și ambalate la vid 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg;
pungi transparente din plastic pentru alimente, sigilate cu un produs scufundat în apă de 0,5 kg, 1 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg referit la greutatea scursă;
găleată alimentară transparentă din plastic sigilată cu produsul scufundat în 5 kg și 10 kg apă referit la greutatea scursă.
Toate pachetele trebuie să fie confecționate din materiale sigure pentru alimente și sigilate astfel încât produsul să nu poată fi extras fără a rupe ambalajul. Vânzarea produsului în vrac nu este permisă, cu excepția cazului în care tubul unic este etichetat în conformitate cu modalitățile prevăzute în acest articol.
Etichetarea.
Eticheta, care trebuie aplicată pe ambalaj, pe lângă simbolul comunitar și informațiile corespunzătoare cerințelor legii, conține următoarele indicații suplimentare:
«Cartoful Viterbo superior», urmat de inițialele I.G.P. o prin mențiunea Indicație geografică protejată;
numele sau numele companiei și adresa sau sediul fabricantului și / sau al ambalatorului unic și / sau asociat;
greutatea netă la origine;
varietate.
Adăugarea oricărei calificări care nu sunt prevăzute în mod expres este interzisă.
Cu toate acestea, utilizarea indicațiilor care se referă la nume sau nume de companie sau mărci private este permisă, cu condiția ca acestea să nu aibă o semnificație laudativă sau care să inducă în eroare consumatorul, precum și alte referințe veridice și documentabile care sunt permise de legislația UE, națională sau națională și care nu sunt în conflict cu scopurile și conținutul acestei specificații.
Logotip.
Logo-ul denumirii este format dintr-o emblemă în formă de pătrat înconjurat de două linii de culoare, de la exterior la interior, albastru (pantone reflex bluec) și galben-ocru (pantone 131C). În partea exterioară stângă se găsește cuvântul «PATAT» (pantone 131C) «DELLALTO» (pantone 348C); în partea exterioară superioară termenul «VITERBESE» (pantone reflex bluec). În interiorul pătratului dealurile verzi (pantone348C), caracteristice peisajului zonei, sunt reprezentate într-un mod stilizat; oglinda albastră a lacului Bolsena (pantone 3005C) și cartoful AltoViterbese (de la pantone 131C până la 30% din pantone 131C). Deasupra dealurilor și așezați acronimul I (pantone 131C) G (pantone 348C) P (pantone reflex bluec). Fontul folosit este e: metaplus negru
Logo-ul poate fi adaptat proporțional la diferitele utilizări, respectând raportul 1: 1, pentru minimum 1 cm pe parte.


Video: VLOG JAPONIA: Orice produs la 4 lei! editia fancy (August 2022).