Informație

Produse tipice italiene: Piennolo del Vesuvio DOP tomate

Produse tipice italiene: Piennolo del Vesuvio DOP tomate


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zona de productie

Zona de producție este concentrată în mediul rural veuvian, în provincia Napoli, pe un teritoriu care cuprinde 18 municipalități.

Caracteristici

Ecotipuri de roșii cherry din specia Lycopersicon esculentum Mill. atribuită următoarelor nume populare: Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese și Re Umberto cultivate în mod tradițional pe versanții Vezuviu.
Fructele admise în protecție trebuie să aibă următoarele caracteristici:
a) în stare proaspătă, în termen de patru zile de la colectare:
- dimensiune: cel mult 25 g;
- culoarea exterioară (când este copt): vermilion
- culoarea cărnii: roșu
- consistență: mare
- aroma: vioi, intens și dulce-acrișor
- atașare tenace la peduncul
b) în starea păstrată la piennol:
- culoare exterioară: roșu închis
- culoarea cărnii: roșu
- consistență: bună
- aroma: vie și intensă
- turgor: redus la sfârșitul conservării.

Roșie Piennolo din DOP Vesuvius

Specificația producției - Piennolo del Vesuvio DOP tomate

articolul 1
Nume
Denumirea de origine protejată (D.O.P.) Pomodorino del Piennolo del Vesuvio este rezervată tomatelor care îndeplinesc condițiile și cerințele stabilite prin prezenta specificație de producție.

Articolul 2
Descrierea produsului
Denumirea de origine protejată (DOP) Tomata Piennolo del Vesuvio desemnează fructele ecotipurilor de roșii cherry din specia Lycopersicon esculentum Mill. atribuibil următoarelor denumiri populare „Fiaschella”, „Lampadina”, „Patanara”, „Principe Borghese” și „Re Umberto” cultivate în mod tradițional pe versanții Vezuviu, având următoarele caracteristici distinctive: plantă cu creștere nedeterminată; fructe ovale sau ușor pruniforme cu vârf ascuțit și coaste frecvente ale părții pedunculare; pielea groasă, utilizarea hibrizilor este exclusă.
Fructele admise în protecție trebuie să aibă următoarele caracteristici:
a) în stare proaspătă, în termen de patru zile de la colectare.:
- Dimensiune: nu depășește 25 g;
- Parametrii formei: raportul dintre diametrele majore și minore: între 1,2 și 1,3
- culoarea exterioară (când este copt): vermilion
- culoarea cărnii: roșu
- consistență: mare
- aroma: vioi, intens și dulce-acrișor
- Reziduuri optice (r.o.) min 6,5 ° Brix
- Atacul tenac de peduncul
b) în starea păstrată la piennol:
- culoare exterioară: roșu închis
- culoarea cărnii: roșu
- consistență: bună
- aroma: vie și intensă
- turgor: redus la sfârșitul conservării

Articolul 3
Zona de productie
Zona de producție și condiționare a D.O.P "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio", la care se face referire în această specificație include:
- întreg teritoriul următoarelor municipalități din provincia Napoli: Boscoreale, Boscotrecase, Cercola, Ercolano, Massa Di Somma, Ottaviano, Pollena Trocchia, Portici, Sant'Anastasia, San Giorgio a Cremano, San Giuseppe Vesuviano, San Sebastiano al Vesuvio, Somma Vesuviana, Terzigno, Torre Annunziata, Torre del Greco, Trecase și partea de pe teritoriul municipiului perimetrul Noladelimitat: de la drumul provincial Piazzola di Nola - Rione Trieste (pentru întinderea care trece sub numele de "Constantinopol"), de la "Lagno Rosario ”, de la marginea municipiului Ottaviano și de la marginea municipiului Somma Vesuviana.

Articolul 4
Dovada originii
Fiecare fază a procesului de producție este monitorizată prin documentarea intrărilor și ieșirilor pentru fiecare. În acest fel și prin înregistrarea în liste speciale, gestionate de structura de control, a coletelor cadastrale pe care se desfășoară cultivarea și a denumirilor de aparate de aer condiționat, precum și prin raportarea cantității produse la structura de control, trasabilitatea produsului este garantată. .
Toate persoanele fizice sau juridice înregistrate în listele relevante vor fi supuse controlului de către organismul de control, în conformitate cu prevederile specificației de producție și a planului de control aferent.

Articolul 5
Metoda de obținere
Condițiile și sistemele de cultivare, conservare și transformare a tomatelor destinate producției de D.O.P. „Pomodorino del Piennolo del Vesuvio” trebuie să fie cele ale zonei și, în orice caz, potrivite pentru a oferi produsului rezultat caracteristicile de calitate specifice menționate la art. 2.
Cultivarea într-un mediu protejat (sere sau tuneluri) sau în sol nu este permisă.
În ceea ce privește plantele de producție și tehnica de cultivare care trebuie adoptate, trebuie respectate următoarele cerințe:
Material de înmulțire: să se utilizeze sau sădite și certificate în conformitate cu legislația fitosanitară în vigoare, de la creșele înregistrate în Registrul oficial regional al producătorilor;
Plantare: se va efectua între 15 martie și 15 mai cu plantarea răsadurilor înrădăcinate plantate pe sol sau în containere cu fagure.
Sisteme de plantare și distanțe: zonele de plantare trebuie să fie cuprinse între 15 și 30 cm pe rând și între 80 și 120 cm între rânduri. Răsadurile trebuie transplantate în rânduri paralele, astfel încât distanțele pe rândul dintre plante și între rânduri să fie regulate. Densitatea plantei nu trebuie să depășească 45.000 plante la hectar; cultivarea fără asociere este permisă, în acest caz, prescripțiile de densitate trebuie aplicate porțiunilor de sol investite efectiv în roșii.
- Forma de antrenament: Pomodorino del Piennolo del Vesuvio trebuie cultivat exclusiv pe câmp deschis; plantele, ridicate vertical, cu o înălțime de până la 80 cm, sunt sprijinite cu legături de fire întinse între stâlpi de sprijin sau de paiele infixate pe pământ, în grupuri de trei, sub formă de șopron. În acest fel boabele nu ating pământul și fructele, primind razele soarelui în mod uniform, dobândesc culoarea roșie aprinsă care le distinge.
- Fertilizarea se realizează cu îngrășăminte organice, care sunt deosebit de potrivite pentru modificarea și completarea proviziilor de soluri de lavă, care nu sunt foarte umitate; utilizarea îngrășămintelor minerale este de asemenea permisă.
- Irigare: sunt permise doar metode locale de irigare sau micro-distribuție a apei și este interzisă irigarea ploii cu volume mari și irigarea glisantă, pentru a proteja solul și condițiile climatice. De fapt, cultivarea pe sol uscat și lavat, caracterizat prin variații de temperatură ridicate zi și noapte, promovează conservarea lungă și naturală, oferind o consistență mai mare de coajă și o aromă ridicată fructelor de pădure.
- Apărarea pesticidelor: este permisă în conformitate cu legislația în vigoare.
- Distribuirea produselor hormonale și desicante care interferează cu ciclul natural al plantei este interzisă.
- Culesul roșiilor cherry trebuie făcut manual, în perioada cuprinsă între 20 iunie și 31 august.
- Producția maximă de unitate este fixată la 16 tone, comparativ cu un hectar de cultură de specialitate.
- Fructele de pădure colectate trebuie să fie sănătoase și să nu aibă atacuri parazite, astfel încât să pună în pericol o bună conservare.
- Produsul poate fi vândut:
proaspete, în stare de fructe de pădure sau ciorchine plasate în vrac în recipiente adecvate;
conservate, în stare de fructe de pădure sau ciorchine puse în vrac în recipiente adecvate sau în cantități mici.
În ceea ce privește conservarea roșiilor cherry "piennolo", trebuie respectate următoarele cerințe:
- Buchetele sau „pop-urile”, odată colectate, sunt așezate pe un fir de fibre vegetale, legate într-un cerc, astfel încât să compună un singur buchet mare, sau „piennol”, din greutate, la sfârșitul conservării, între 1 și 5 kg Phennoli-ul astfel obținut trebuie ținut suspendat pe sol cu ​​ajutorul cârligelor sau pe suporturi adecvate, într-un loc uscat și ventilat.
- În timpul fazelor de conservare, atât pentru produsul piennol, cât și pentru ambalaj, nu trebuie efectuat nici un tratament chimic. Sistemele fizice pot fi utilizate pentru cea mai bună protecție a produsului și care nu sunt capabile să-și modeleze caracteristicile, cum ar fi: retinele insectelor și dispozitivele cu ultrasunete.
- Perioada de valabilitate a piennoli nu are o durată determinată și este ancorată la persistența aspectului bun și a caracteristicilor organoleptice ale produsului.

Articolul 6
Legătură cu mediul
Particularitățile Piennolo del Vesuvio Pomodorino sunt consistența ridicată a cojii, rezistența atașării la peduncul, concentrația ridicată de zaharuri, acizi și alte solide solubile care le fac un produs cu viață lungă în timpul căruia niciuna dintre calitățile sale organoleptice nu suferă modificări. Aceste particularități sunt profund legate de factorii climatici tipici ai zonei geografice în care este cultivată tomata cherry, unde solurile, de origine vulcanică, sunt alcătuite din material piroclastic provenit de la evenimentele eruptive ale complexului vulcanic Somma-Vesuvio.
Morfologia solurilor, prin urmare, este cea tipică întâlnită de-a lungul versanților conului Vesuvian și se caracterizează printr-o textură nisipoasă, care face ca solurile să fie foarte libere și drenate. Solurile au o reacție neutră sau subalcalină și o bună dotare în elemente macro și micro-similare, situate de-a lungul versanților abrupți ai complexului vulcanic, au fost supuse terasei și au o pantă plană sau ușor abruptă.
Clima, în perioada de creștere, este în principal uscată, cu vânt moderat, temperaturi maxime ridicate, variații mari de temperatură între noapte și zi și niveluri ridicate de insolare. Aceasta contribuie la un control natural al bolilor parazitare, în special la cele criptogamice.
Impactul asupra mediului este astfel încât aceleași ecotipuri de tomate, dacă sunt cultivate în afara zonei tipice, oferă fructelor calități semnificativ diferite decât cele supuse protecției.
Roșia cherry, păstrată cu piennolo sau conservată, reprezintă una dintre cele mai antice și tipice producții din zona Vesuviei. Primele dovezi documentate și detaliate tehnic ale prezenței și utilizării tomatei cherry în zona Vesuviei datează din publicațiile deprof. Palmieri, De Rosa și Cozzolino, de la Școala Regală de Agricultură din Portici (Na), respectiv din 1885, 1902 și 1916.
În secolele trecute, cultivarea acestui tip de tomate s-a stabilit atât pentru cerințele sale reduse de cultură, cât și pentru adecvarea sa pentru o conservare îndelungată în lunile de iarnă, în virtutea consistenței cojii, a forței de atașare a pedunculului și a conținutului ridicat solubil. Difuzarea străveche a acestui tip de roșii conservate era de fapt legată de nevoia de a avea roșii proaspete în lunile de iarnă pentru a garnisi în mod adecvat preparatele domestice care au fost întotdeauna răspândite în zona napolitană, inclusiv pizza și primele preparate, ceea ce a necesitat intensitatea gustului și de parfumuri.
Așa cum s-a întâmplat întotdeauna cu legumele de uz familial, fermierii au ales fructele cele mai potrivite și au luat sămânța, care urma să formeze materialul reproducător pentru anul următor. Astfel, în prima jumătate a anilor 1900, roșiile „Fiaschella”, „Lampadina”, „Principe Borghese”, „Re Umberto” și „Patanara” erau deja cunoscute și răspândite, din care provin ecotipurile actuale.
Factorul uman, exprimat în dezvoltarea unei metode de cultivare și conservare bine calibrate și tipice ale zonei, combinat cu cadrul particular de mediu al zonei vezuviene, rezultatul insolării optime, climatul uscat și, mai ales, natura extraordinară piroclastică a solurilor, au adus la un produs unic de acest gen, pentru valoarea și conservarea organoleptică, ceea ce este încă cultivat și conservat astăzi.
În cele din urmă, familiile vezuviene pregătesc, de obicei, conserva tipică tradițională și veche, denumită „a pacchetelle”, caracterizată printr-un proces de prelucrare manuală, puternic legat de teritoriul veșuvian, care a fost predat de-a lungul timpului și care se desfășoară și astăzi cu ajutorul tomatei Piennolo din Vesuviu netivit, tăiat lung pe jumătate sau în pană (sau „file”) și păstrat într-un borcan de sticlă.

Articolul 7
Controale
Controlul conformității produsului cu specificația este efectuat de o structură de control în conformitate cu dispozițiile articolelor 10 și 11 din Regulamentul (CE) nr.510 / 2006.

Articolul 8
etichetarea
Eliberarea pentru consum a D.O.P. "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio", trebuie să aibă loc în următoarele moduri:
- într-o stare proaspătă, produsul trebuie să fie oferit spre vânzare în stare de fructe de pădure sau ciorchine, împachetat în containere sigilate adecvate, cu o capacitate de până la maximum 10 kg .;
- conservat „al piennolo”; piennoli trebuie să aibă o greutate maximă de 5 kg și să fie vândut nevândut sau individual cu sigla de identificare a D.O.P. sau în containere sigilate adecvate.
- conservat, în stare de boabe sau ciorchini, așezat în vrac în recipiente sigilate adecvate, cu o capacitate de până la maximum 10 kg .;
Pe etichetele aplicate pe produs sau pe cele preimprimate pe containere sau pe pachete, următoarele indicații trebuie scrise cu caractere clare și lizibile:
- „Pomodorino del Piennolo del Vesuvio” și „Denumirea de origine protejată” (și / sau acronimul său D.O.P.), cu dimensiuni mai mari decât oricare altă formulare sau element raportat;
- logo-ul comunității care identifică D.O.P .;
- numele, numele companiei și adresa companiei sau producătorului de ambalaje;
- cantitatea de produs conținută în pachet, exprimată în conformitate cu standardele în vigoare.
În plus, trebuie să fie inclus logo-ul descris mai jos, care să fie utilizat împreună cu denumirea de origine protejată.
Adăugarea oricărei calificări suplimentare, altele decât cele prevăzute în prezenta caietul de sarcini, inclusiv criteriile: tip, gust, utilizare, selectat, ales și similar, este interzisă de la denumirea de origine protejată menționată la articolul 1.
Cu toate acestea, este permisă utilizarea indicațiilor care se referă la companii, nume, motive sociale, mărci private, care nu au o semnificație laudativă și nu sunt potrivite pentru a induce în eroare cumpărătorul; aceste indicații pot fi indicate pe etichetă cu caractere de dimensiuni mai mici pentru a indica denumirea de origine protejată.
Logo-ul este format dintr-o siluetă a „Pomodorino del Piennolo del Vesuvio”, inclusiv un peduncul, a cărui extensie amintește de profilul Vesuviu cu golful atașat; pe culmea Vesuviei ies în evidență, în negru, doi nori de fum stilizați. În partea de jos se află o arcada arcuită: „tomate Piennolo din Vesuviu” realizată cu font „arial” și în mod corespunzător „convertită în curbe”. În partea de sus, ca și cum ar cuprinde „miezul” logo-ului, există o linie curbată roșie, care este întreruptă la vârful ei prin formularea „D.O.P.”, realizată cu font „negru arial”, în mod corespunzător, „convertit în curbe”.
Din punct de vedere colorimetric, logo-ul este format din culorile roșu pozitiv (pantone 485 CVC), verde (pantone 368 CVC 2X) și negru (proces pantone negru). Roșul caracterizează roșia cherry și linia curbă care înglobează sigla; verdele caracterizează pedunculul și frunzele înfățișate de Vesuviu cu prăpastia lui, precum și scrierea „tomate cherry - piennolo - Vesuviu; negrul caracterizează fumul lui Vesuviu, inscripția D.O.P. și scrierea „del” din interiorul scrierii „Pomodorino del Piennolo del Vesuvio”.
Fundul este alb. Cu toate acestea, fondurile de diferite culori sunt permise, cu excepția negru, roșu, verde și nuanțe relative.
De asemenea, sunt permise trei versiuni monocromatice: una complet în roșu (pantone 485CVC), una în verde (pantone 368 CVC 2X) și una pe scară gri (negru-negru 70%-negru 50% și alb). Este posibilă tipărirea versiunii monocromatice numai pe un fundal contrastant, dar nu și pe un fundal de aceeași culoare.


Video: Pomodorino del Piennolo del Vesuvio a Geou0026Geo (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Zulkirisar

    Fraza exacta

  2. Justice

    Este păcat că nu mă pot exprima acum - este luată mult. Voi reveni - îmi voi exprima absolut părerea cu privire la această problemă.

  3. Maugul

    Că în sfârșit întreabă?

  4. Lynessa

    Alugăr!

  5. Demodocus

    Mulțumesc pentru ajutor la această întrebare, consider și eu că cu cât mai ușor, cu atât mai bine...

  6. Bashir

    Cred că greșești. Trimiteți -mi un e -mail la pm, vom vorbi.



Scrie un mesaj